Recettes de GUY LASSAUSAIE
Foie gras de canard au vin rouge et sirop de cerise
IIngrédients pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn environ
100 g de pâte feuilletée
1 oignon émincé
10 grammes de beurre
5 centilitres sirop de cerise
250 g de cerises
5 cl de sirop de cerise
5 cl de vinaigre
beurre
4 escalopes de foie gras
100 grammes d’épinard à salade,
vinaigrette à l’huile de noisette
Emincée d’oignons
Faites suer au beurre les oignons finement émincés, assaisonnez, ajoutez le sirop de cerise et laissez cuire lentement avec un couvercle en remuant souvent, ajoutez 5 centilitres de vinaigre de vin pour apporter l’acidité.
Feuilletage
Etalez et cuisez la pâte feuilletée entre 2 plaques, laissez refroidir et coupez 4 petits rectangles, posez dessus l’émincé d’oignons.
Cerises et jus de cerise
Coupez les cerises en deux et retirez les noyaux, faites-les cuire au beurre dans une poêle antiadhésive ajoutez le sirop et le vinaigre, faites réduire pour obtenir un jus sirupeux.
Escalope de foie gras
Poêlez les escalopes de foie gras dans une poêle antiadhésive sur les deux faces à feu vif, débarrassez sur un papier absorbant et terminez la cuisson au four.
Dressage
Assaisonnez les épinards et dressez-les en rosace sur le fond d’assiette, posez au centre les cerises et le jus, posez dessus les escalopes de foie gras.
Ajoutez sur le coté la petite bande de feuilletage et l’émincé d’oignons, terminez avec quelques traits de jus de cerise