Recettes de GUY LASSAUSAIE

Foie gras de canard au vin rouge et sirop de cerise

IIngrédients pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn environ

100 g de pâte feuilletée

1 oignon émincé

10 grammes de beurre

5 centilitres sirop de cerise

250 g de cerises

5 cl de sirop de cerise

5 cl de vinaigre

beurre

4 escalopes de foie gras

100 grammes d’épinard à salade,

vinaigrette à l’huile de noisette

Emincée d’oignons

Faites suer au beurre les oignons finement émincés, assaisonnez, ajoutez le sirop de cerise et laissez cuire lentement avec un couvercle en remuant souvent, ajoutez 5 centilitres de vinaigre de vin pour apporter l’acidité.

Feuilletage

Etalez et cuisez la pâte feuilletée entre 2 plaques, laissez refroidir et coupez 4 petits rectangles, posez dessus l’émincé d’oignons.

Cerises et jus de cerise

Coupez les cerises en deux et retirez les noyaux, faites-les cuire au beurre dans une poêle antiadhésive ajoutez le sirop et le vinaigre, faites réduire pour obtenir un jus sirupeux.

Escalope de foie gras

Poêlez les escalopes de foie gras dans une poêle antiadhésive sur les deux faces à feu vif, débarrassez sur un papier absorbant et terminez la cuisson au four.

Dressage

Assaisonnez les épinards et dressez-les en rosace sur le fond d’assiette, posez au centre les cerises et le jus, posez dessus les escalopes de foie gras.

Ajoutez sur le coté la petite bande de feuilletage et l’émincé d’oignons, terminez avec quelques traits de jus de cerise