Pour Guy Lassausaie, « le style reflète une part de notre intime ». Révélatrice de l’homme qu’il est, sa cuisine est à son image. Profonde, généreuse, exigeante et parfaitement identifiable. Elle séduit avant tout par son incroyable précision dans le choix des produits tout d’abord, qu’il veille à ne jamais dénaturer, mais aussi dans les combinaisons gustatives et visuelles avec une conception graphique de ses plats où tout est rigoureusement hiérarchisé.