Les menus
Découvrez nos menus, élaborés à base de produits de saison.
Fermeture du 30/12 au 10/01
> Découvrez la carte
> Le menu à 95 €
> Le menu à 130 €
> Le menu dégustation à 150 €
À la carte
Entrées à la carte :
Salade de homard, champignons du moment et artichaut,
bouillon de légumes au gingembre et vinaigre de calamansi
41 €
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Langoustines en cheveux d’ange, trompettes des morts,
velouté de carottes au lait de coco et basilic thaï
38 €
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Gâteau de tourteau, avocat et caviar, salade de pois gourmands,
velouté de fromage frais à la menthe fraîche
37 €
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Poêlée d’huîtres Gillardeau spéciales N°2, fondue de poireaux
et galette de sarrasin au caviar
39 €
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Œuf mollet au caviar, jus de carotte réduit citronnelle et gingembre,
petite carotte cuite en papillote et pickles de carottes des sables
38 €
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Noix de Saint-Jacques rôties au beurre noisette, chou romanesco,
bouillon au lard fumé et truffe
40 €
Poissons à la carte :
Risotto de homard et cèpes
45 €
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Filet de sole cuit sur l’arête, confit de citron, salade d’épinard et jus au genièvre
43 €
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Vapeur de barbue marinée au poivre de Kampot cèpes, foie gras et noix de Pécan, beurre blanc au Vin Jaune
40 €
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Filet de bar de ligne rôti, galette de sarrasin au caviar,
fine purée d’artichaut
42 €
Viandes à la carte :
Pigeon de l'Ain cuit au foin en cocotte lutée, jus corsé, légumes racines et trompettes de la mort
42 €
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Ris de veau rôti au beurre noisette, légumes d’hiver
jus de veau infusé à la reine des prés
43 €
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite, sauce Albuféra, tartelette de foies blonds
40 €
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Carré d’agneau rôti sur l’os,
farce aux morilles, girolles, artichaut, jus au romain
40 €
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Assiette de fromages affinés
18€
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Desserts à la carte :
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Pomme rôtie, crème légère au Calvados et noix de Pécan,
sablé à la cannelle, crème glacée noix de Pécan
22€
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Biscuit moelleux citron, crémeux nougat,
nage clémentines glacée,
fuseau croustillant et nuage à la bergamote
22€
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Poire crémeuse et confite au foin,
meringue croustillante à la fève de Tonka, miroir acidulé
crème glacée à la fève de Tonka et foin
22€
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Feuille d’Automne, biscuit moelleux amande,
crémeux à la châtaigne dans son écorce,
crème glacée vanille, marrons confits
22€
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Sphère légère chocolat Guanaja, enveloppe croquante,
sablé cacao, crème glacée à la fleur de Tiaré
22€
Menu à 95 €
Royale de topinambour, cromesquis d'escargots et émulsion livèche
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Rouget barbet cuit sur la peau,
Frégola Sarda et butternut, émulsion safranée
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Poitrine de volaille de Bresse farcie de la cuisse confite,
sauce Albuféra, tartelette de foies blonds
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
Menu à 130 €
Araignée de mer et champignons en marinade
acidulée au vinaigre de citron
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Noix de Saint-Jacques rôties au beurre noisette,
chou romanesco, bouillon au lard fumé et truffe
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Vapeur de barbue marinée au poivre de Kampot cèpes, foie gras et noix de Pécan, beurre blanc au Vin Jaune
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Carré d’agneau rôti sur l’os, farce aux morilles,
girolles et artichaut, jus réduit au romarin
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
Menu dégustation à 150 €
Oeuf brouillé aux grenouilles, cèpes, crème d'ail
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Langoustines en cheveux d’ange,
velouté de carottes au lait de coco et basilic thaï
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Dos d’omble de fontaine, cardons à la moëlle,
beurre blanc aux truffes
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Bar de ligne cuit vapeur,
tartare de couteaux iodés, émulsion livèche
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Granité au Cerdon et pamplemousse
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Filet de veau rôti et ris de veau, tarlette de légumes du moment, jus de veau infusé au romarin
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Brie de Meaux truffé
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Dessert au choix à la carte
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Menu dégustation 150 € Minimum 2 personnes
Menu enfant
Pour nos jeunes convives jusqu'à 12 ans.
Une entrée, un plat et un dessert servis en petites portions (proposé de vive voix)
30€