Recette 9# : Guacamole aux asperges et câpres capucinescrevettes et salade d'herbes, huile d'olive
Ingrédients pour 4 personnes :
24 crevettes roses de taille moyenne cuites à la vapeur
20 petites asperges
20 grammes de câpres capucines
1 œuf cuit dur
1 avocat
10 cl de crème fleurette
1 citron
Sel, poivre, Tabasco
Vinaigre de Xérès
Huile d’olive
Vinaigre balsamique blanc
1 tomate
20 grammes d’oignon haché
Ail et thym
1 botte de basilic
Quelques pluches de cerfeuil
Mélange d’herbes pour la salade
Cuire les asperges épluchées dans une eau bouillante très salée, retirer les asperges assez
fermes et les plonger dans un bac avec glace. Laisser refroidir et égoutter.
Préparer la crème d’avocat en mettant dans un mixer avocat, crème, sel, poivre, Tabasco et
citron, la crème doit être lisse et ferme, réserver au frais.
Concasser la tomate et hacher un peu d’oignon, cuire à l’huile d’olive avec ail et thym, laisser
refroidir et vérifier l’assaisonnement.
Préparer le guacamole avec les asperges coupées en petits dés, l’œuf dur passé au tamis, les
câpres, le basilic haché, le vinaigre de Xérès, le sel, le Tabasco et l’huile d’olive, mélanger le
tout et lier ensuite avec la purée d’avocat.
Couper les crevettes décortiquées en deux, et assaisonner avec une vinaigrette à l’huile
d’olive.
Mettre dans des cercles de 8 cm un fond de guacamole et d’asperges, poser dessus en rosace
les demi-crevettes.
Décorer le centre avec la tomate concassée, une tranche fine de baguette séchée et la salade
d’herbes.
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